El arroz es el cereal más cultivado y consumido por la población mundial junto con el trigo. Por eso existen tantas variedades de grano y también de recetas, que se corresponderán con zonas geográficas, culturas y tradiciones de los diferentes países.
En España el protagonista principalmente el arroz redondo. El mejor de ellos se cultiva en l’Albufera valenciana. Existen muchas variedades dentro de este tipo de arroz que tienen características propias, aunque se trata en común de granos de tamaño mediano, con forma redonda y que suelen quedar sueltos tras su cocción. El arroz Bahía, Sénia, Albufera, J. Sendra o Bomba son las variedades valencianas más conocidas y las que se utilizan para elaborar exquisitas paellas, ya sea la...
