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La paella Valenciana y sus Variantes

Paella Valenciana a Leña

La tradicional receta de la paella valenciana tiene su origen el l’Albufera, un área de humedales donde el cultivo del arroz es la principal fuente de ingresos de sus habitantes, ya que el grano producido es de enorme calidad. EL motivo de su gran calidad no es otro que las condiciones del terreno y el excelente clima de l’Albufera para el cultivo de este famoso cereal.
Antiguamente, los agricultores de arroz y habitantes de esa zona recurrían los ingredientes que tenían a mano para preparar sus recetas. Por eso la típica paella valenciana se hace con pollo y conejo de corral y verduras de la...

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Historia de la Paella

Breve Historia de la Paella Valenciana

Durante el dominio almorávide, los valencianos perfeccionaron los sistemas de agricultura y riego optimizándolos para el cultivo del arroz. Aunque posiblemente, se cultivara desde antes de la ocupación musulmana. La primera referencia sobre el cultivo del arroz en la zona de Valencia se halla en Vejam-ho: Al-Udri, (1003-1085) donde se cita que “el azafrán se cultiva en la mayor parte de las tierras de Valencia y es de buena calidad, y se cosecha arroz, que es excelente y que se exporta a todas las ciudades de al-Andalus” (“Crónica del moro Rasis” de Diego Catalán i Mª Soledad de Andrés). Como consecuencia de ello, los agricultores de la zona, siempre han dispuesto de este cereal para cocinar sus platos, creando una forma...
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